¿Es necesario enfriar los alimentos antes de colocarlos en el refrigerador? Los científicos han encontrado la respuesta

Muchas veces tomamos convenciones en actividades domésticas que no son analizadas por Science. Nunca comemos bebidas calientes y frías a la vez, nunca nos lavamos con agua fría inmediatamente después del ejercicio, etc. Entonces, analicemos una convención común que solemos tomar; dejando la comida afuera por un tiempo antes de refrigerarla. Ahora sabemos que si colocamos la comida caliente directamente en el refrigerador, pierde su sabor debido al vapor que se condensa en el interior. Pero, al mismo tiempo, también sabemos que mantenerlo afuera más de unas pocas horas significa que probablemente se eche a perder aunque no podamos oler ni ver nada sospechoso. Entonces, ¿qué tipo de equilibrio podemos lograr para preservar tanto el sabor como la higiene de nuestros alimentos?

La mitad de una pizza de queso en una sartén con el cortador.

El USDA dice oficialmente que los alimentos que permanecen afuera por más de 2 horas probablemente se echen a perder, y debe deshacerse de ellos. Pero, a pesar de lo que parece, 2 horas es una ventana bastante grande, y puede dejar que se enfríe antes de colocarlo a la temperatura adecuada. Pero no asumimos ningún riesgo aquí solo con suposiciones, por lo que también tomamos el consejo de científicos, chefs y funcionarios de seguridad alimentaria. El chef ha dicho que el principal culpable de destruir el sabor es la condensación en el refrigerador. Los científicos afirmaron al chef y dijeron que colocar comida inmediatamente en el refrigerador resultó en la formación de una capa de humedad que arruina tanto la textura como el sabor de la comida. También formó una plataforma para que las bacterias prosperen, por lo que no es recomendable poner comida en el refrigerador cuando hace calor.

Sin embargo, tan pronto como alcance la temperatura ambiente y no tenga ganas de comerlo, debe guardarlo en el refrigerador porque más tiempo permanece afuera, más posibilidades hay de que se eche a perder. Usuario de Reddit y científicos de alimentos Fearthejet explica esto en las siguientes palabras:

“Después de un cocinero normal, las bacterias alimentarias entran en lo que llaman ‘choque térmico’. Durante esta fase, la bacteria entra en modo de supervivencia. Esto significa que la mayoría de la energía se gasta en mantener viva la célula, no en reproducirse. En segundo lugar, después del choque térmico, las bacterias, en algún momento, comenzarán a reproducirse nuevamente. Esto se basa en las condiciones específicas de las bacterias, como el pH, la temperatura, la disponibilidad de nutrientes, etc. Esto puede ser de 30 minutos, o incluso puede ser horas o un día más o menos “

Los patógenos en los alimentos en mal estado son muy peligrosos y no deben tomarse a la ligera. Uno de cada seis estadounidenses sufre intoxicación alimentaria todos los años, la mayoría por los alimentos en mal estado que se encuentran en la casa. Más de 3.000 también mueren, por lo que es aproximadamente mil veces más peligroso que los ataques de tiburones por los que todos nos preocupamos. Entonces, ya sean las sobras de tu pizza favorita o la lasaña favorita de tu madre, ¡no la guardes afuera por mucho tiempo y cúbrela si es necesario! Entonces, la respuesta a la pregunta planteada es que debe refrigerar inmediatamente su comida una vez que esté lo suficientemente fría. ¡La convención del hogar es válida esta vez!