Este nuevo robot puede cocinar con precisión alimentos impresos en 3D mediante el uso de láseres

La impresión 3D se ha convertido en una moda en estos días. Las empresas son imprentas, equipos, alimentos y todo eso. Ahora, esta rama se está ampliando para hacer que los alimentos 3D sean más precisos e interesantes. Esta tecnología hará posible que la Alimentos impresos en 3D para convertirse en formas y formas con precisión milimétrica. Los investigadores y científicos están encontrando formas de cocinar alimentos con la ayuda de láseres con exactitud y precisión.

El equipo estaba encabezado por un Ph.D. estudiante, Jonathan Blutinger, de la Universidad de Columbia. La idea comenzó haciendo puré de pollo crudo y luego extruyéndolo a través de la boquilla de una impresora de alimentos 3D, esto formó una muestra de 3 mm de grosor por alrededor de una pulgada cuadrada (645 mm cuadrados) de área. Luego, el pollo se calentó con la ayuda de luz láser azul o infrarroja cercana, a longitudes de onda de 445 nanómetros si era azul y 980 nanómetros o 10,6 micrómetros si era infrarroja cercana.

El láser se movió en múltiples trocoidal patrones en espiral con tiempos de cocción que iban de cinco a 14 minutos. Mientras tanto, una cámara de infrarrojos midió continuamente la temperatura de la superficie del pollo. Al mismo tiempo, se integraron ocho cámaras de infrarrojos termistores para controlar su temperatura interna.

Se descubrió que el pollo cocinado con láser se redujo a la mitad que las muestras de control asadas al horno. Junto con esto, ganó y retuvo dos veces más humedad y mostró un “desarrollo de sabor” similar. Dos voluntarios llevaron a cabo una prueba de sabor a ciegas. Al final, a ambos sujetos les gustó más el sabor del pollo que se cocinó con láser.

“Cocinar es esencial para el desarrollo de la nutrición, el sabor y la textura de muchos alimentos, y nos preguntamos si podríamos desarrollar un método con láser para controlar con precisión estos atributos”, dice Blutinger. “Lo que todavía no tenemos es lo que llamamos ‘Food CAD’, una especie de Photoshop de los alimentos. Necesitamos software de alto nivel que permita a las personas que no son programadores ni desarrolladores de software diseñar los alimentos que desean. Y luego necesitamos un lugar donde la gente pueda compartir recetas digitales como nosotros compartimos música “.

La investigación se publica en el artículo, npj ciencia de los alimentos.

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