Einige Studenten der Edge Hotel School der University of Essex haben mit der Samual Whitbread School in Bedfordshire zusammengearbeitet, um eine mathematische Formel zum Kochen der perfekten Bratkartoffeln zu entwickeln. Sie nennen dies die „Edge Hotel School-Methode“.
Die genauen Maße zu berechnen, die zum Garen der perfekten Kartoffel erforderlich sind, ist eine zeitaufwändige Aufgabe, und Sie können nicht einfach eine Kartoffel in den Ofen schieben und Ergebnisse erwarten. Die Studierenden haben geduldig daran gearbeitet und glauben, dass das Endergebnis es wert ist.
Der Schlüssel besteht darin, die Oberfläche der Kartoffeln zu maximieren, was durch Schneiden in einem 30-Grad-Winkel erreicht wird. „Wir werden eine Formel finden, die die drei Radien der Kartoffel nimmt und sie alle miteinander multipliziert, damit man die Oberfläche bestimmen kann“, erklärte ein Schüler der Samuel Whitbread School gegenüber ITV News.
Dadurch vergrößert sich die Oberfläche der Kartoffel um 65 % und sie wird knuspriger und köstlicher. Es wird beobachtet, dass Menschen Kartoffeln vor dem Rösten normalerweise vierteln. Bei dieser Technik werden sie der Länge nach geschnitten und dann wird jede Hälfte in einem Winkel von etwa 30 Grad geschnitten.
Die verwendete Kartoffelmenge bleibt gleich, die Oberfläche vergrößert sich jedoch um mehr als die Hälfte. Die Schüler verwenden das Bratkartoffelrezept von Heston Blumenthal, um die Kartoffeln im Ofen zu kochen. Sie müssen sich nicht nur auf ihr Wort verlassen. Die Öffentlichkeit und professionelle Köche wurden gebeten, die Bratkartoffeln selbst zu probieren, und alle reagierten positiv.
Einige Köche im Vereinigten Königreich haben bereits damit begonnen, die Schulmethode des Edge Hotels anzuwenden, um die perfekte Bratkartoffel zuzubereiten. Sie können das Video unten ansehen.
