Am Donnerstag wurde eine riesige Anlage in der Bay Area eröffnet, die Hunderttausende Pfund kultiviertes Fleisch produzieren soll. Dies gilt als wichtiger Fortschritt in einer aufstrebenden, aber schnell wachsenden Industrie, in der Fleisch aus tierischen Zellen ohne Schlachtung hergestellt wird. Derzeit ist die Produktion jedoch auf 50.000 Pfund pro Jahr begrenzt, was unglaublich ist.
Die Anlage ist Teil eines neuen, 50 Millionen US-Dollar teuren, 53.000 Quadratmeter großen Campus für das Lebensmitteltechnologieunternehmen Upside Foods aus Berkeley und gilt als die einzige ihrer Art im kommerziellen Bereich. Andere Unternehmen, die kultiviertes Fleisch, auch Kulturfleisch oder Laborfleisch genannt, hergestellt haben, haben dies im Allgemeinen in kleineren Labors getan.
Obwohl die US-Regierung den Verkauf von kultiviertem Fleisch noch nicht genehmigt hat, glaubt Amy Chen, COO von Upside Foods, dass die neue Anlage zeigt, dass die Technologie bereit ist.
„Es ist kein Traum“, sagte Chen dem Chronicle. „Es ist keine Science-Fiction. Es ist heute Realität.“
Das Produkt wird auf die gleiche Weise hergestellt wie anderes Fleisch aus Laboranbau. Lebende Tierzellen werden in riesigen Bioreaktoren mit speziellen Nährstoffniveaus gezüchtet und produzieren ein gerüstartiges „Fleisch“, das in mehrere Fett- und Muskelschichten umgewandelt werden kann.
Bis das Fleisch legal verkauft werden darf, führt das Unternehmen Führungen durch und testet die Produkte. Sobald Upside die Genehmigung der Regierung erhält, will das Unternehmen mit der Belieferung von Restaurants beginnen.
Nach der öffentlichen Präsentation des Fleisches durch die Köche wird es in Lebensmittelgeschäften verkauft. Kulturiertes Fleisch ist im Gegensatz zu Fleisch auf pflanzlicher Basis fleischig und tierisch.
Laut Experten verhindert das Verfahren nicht nur die Schlachtung von Tieren, sondern ist auch eine profitablere und umweltfreundlichere Art der Fleischproduktion, da weniger natürliche Ressourcen verbraucht werden. Außerdem ist der Prozess viel schneller: Die Reifung einer Kuh dauert nur wenige Wochen statt drei Jahre.
Laut Chen könnte das Fleisch wahrscheinlich genauso viel kosten wie hochwertiges Hühnerfleisch.
Das Konzept von kultiviertem Fleisch ist relativ neu, aber US-Unternehmen bereiten sich auf eine große kommerzielle Expansion vor. Aber wird es für Unternehmen leicht sein, die Verbraucher von diesem Übergang zu überzeugen? Nur die Zeit kann es verraten.
