Daging yang direkayasa dengan cepat menjadi sensasi akhir-akhir ini berkat burger Impossible dan Beyond, yang sibuk berjuang untuk mengklaim supremasi yang ditumbuhkan di laboratorium. Seolah-olah kompetisi yang ada tidak cukup, kita sekarang memiliki pesaing lain; Bioteknologi dan otot yang dapat dimakan.
Sekelompok peneliti dari Fakultas Teknik dan Ilmu Terapan (SEAS) Universitas Harvard, John A. Paulson, telah menjelaskan karya mereka tentang analog daging dalam sebuah artikel yang diterbitkan dalam jurnal ilmiah NPJ Science of Food.
Tim menggunakan sel otot polos aorta sapi dan myoblast otot rangka kelinci untuk membuat otot yang disintesis. Myoblas adalah sel embrionik yang akhirnya menjadi sel otot, juga dikenal sebagai miosit.
Para ilmuwan telah mampu menumbuhkan kedua jenis sel otot pada ‘perancah serat jeli’ menurut dokumen itu. Itu didasarkan pada upaya imunohistokimia: identifikasi selektif antigen dalam sel jaringan. Para ilmuwan menggunakan proses ini untuk memverifikasi bahwa tipe sel sapi dan kelinci terikat pada serat gelatin. Melalui histologi (studi jaringan mikroskopis), pemindaian mikroskop elektron, dan pengujian mekanis, tim mampu menunjukkan bahwa otot sintetis tidak memiliki arsitektur kontraktil yang matang seperti yang terlihat pada jaringan otot alami. Namun, itu menunjukkan bahwa otot yang direkayasa memiliki karakteristik struktural dan mekanik yang identik dengan produk daging konvensional.
Dengan kata yang lebih sederhana, ini menyiratkan bahwa daging yang diproduksi di laboratorium memiliki konsistensi dan tekstur yang mirip dengan daging alami. Kit Parker, penulis utama studi dan profesor bioteknologi dan fisika terapan untuk keluarga Tarr di SEAS, mengatakan ia menjadi tertarik pada makanan setelah menilai program kompetisi yang dikenal sebagai Runway Chocolate on Food Network.
Parker berkata: “Pengalaman para koki dalam ilmu material sangat mengesankan. Setelah berbicara dengan mereka, saya mulai bertanya-tanya apakah kita bisa menerapkan semua yang kita tahu tentang obat regeneratif ke desain makanan sintetis. Bagaimanapun, semua yang telah kita pelajari tentang pembangunan organ dan jaringan untuk obat regeneratif berlaku untuk makanan: sel-sel sehat dan perancah sehat adalah substrat bangunan, aturan desainnya sama, dan tujuannya adalah sama: kesehatan manusia. Ini adalah upaya pertama kami untuk mencapai rekayasa terukur dan desain manufaktur untuk pembuatan makanan. “
Luke MacQueen, penulis pertama studi tersebut dan rekan peneliti di SEAS dan Institut Wyss untuk Bioinspired Engineering, mengatakan: ‘Untuk menumbuhkan jaringan otot yang tampak seperti daging, kami perlu menemukan bahan’ perancah ‘yang dapat dimakan dan memungkinkan sel-sel otot untuk menempel dan tumbuh dalam 3D. Penting untuk menemukan cara yang efisien untuk menghasilkan sejumlah besar perancah ini untuk membenarkan potensi penggunaannya dalam produksi pangan. ‘
MacQueen lebih lanjut menyatakan: ‘Pematangan sel otot dan lemak secara in vitro tetap menjadi tantangan utama yang akan membutuhkan kombinasi sumber sel punca maju, formulasi media kultur bebas serum, perancah yang dapat dimakan seperti kita, serta kemajuan dalam metode. budaya bioreaktor untuk diatasi. ‘ Parker berkata: ‘Di masa depan, tujuannya adalah kandungan nutrisi, rasa, tekstur dan harga yang terjangkau. Tujuan jangka panjangnya adalah untuk mengurangi jejak lingkungan dari makanan. ‘
