Perusahaan susu terkenal California berada di belakang startup biotek berbasis Silicon Valley. Industri berharap bahwa ragi yang dimodifikasi secara genetik dapat menghasilkan alternatif susu yang lebih baik atau setidaknya sama baiknya dengan yang dihasilkan oleh sapi. Menyusul startup alternatif berbasis daging dan susu baru-baru ini, Muufri (diucapkan Moo-Free) didirikan pada Mei 2014, dan melibatkan ide berbeda untuk pengembangan produk.
Tujuannya adalah untuk mengembangkan alternatif di laboratorium yang mirip dengan hal-hal nyata dalam hal rasa, tekstur, rasa mulut, penampilan, rasa, dan sifat memasak, menggunakan perusahaan makanan nabati yang baru. Hingga saat ini, belum ada yang mencoba meniru salah satu makanan paling mendasar dan universal, yaitu susu. 
Salah satu pendiri dan CEO Ryan Pandya mengatakan itu adalah salah satu alasan mengapa ia dan CTO Perumal Gandhi memasuki kekosongan dengan Muufri. Vegan yang diperbarui juga akan memimpin nama-nama industri lain dalam mengikuti jalan ini, yaitu memberi makan populasi yang diperkirakan akan mencapai 9 juta, yang masih tumbuh pada tahun 2050 dan juga dapat dibenarkan. Menurut PBB, 3 persen dari emisi gas rumah kaca ditambah dengan perlakuan yang sering tidak manusiawi terhadap ternak dapat dikaitkan dengan produksi susu.
“Ada begitu banyak masalah dengan industri makanan,” kata Pandya, yang memiliki gelar dalam bidang teknik kimia dan biologi dari Universitas Tufts, “dan cara untuk mengatasi masalah tersebut secara tidak efisien adalah dengan memindahkan hewan dari persamaan sebanyak mungkin.” . kita dapat.”
Menurut Pandya, sintesis susu dapat menjadi proses yang ideal, dengan kurang dari 20 komponen yang mencakup hampir 87% air dan protein, enzim, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral. Proses pembuatan perusahaan akan mencakup enam protein utama yang akan mempertahankan struktur dan fungsi bantuan, serta delapan asam lemak utama, karena rasanya dan kekayaannya. Untuk mereplikasi kerangka curdy, Muufri merancang ragi untuk menghasilkan protein susu asli, alih-alih menggunakan kacang mete dan kacang almond seperti yang dilakukan pembuat keju lainnya. Mereka percaya bahwa ini akan memberikan rasa dan nutrisi yang sama seperti susu biasa.
Proses OMG Muufri dimulai dengan menambahkan sekuens DNA sapi ke sel ragi. Temperatur optimal dan kondisi konsentrasi ditetapkan untuk menumbuhkan tanaman, protein susu yang dihasilkan siap panen. Juga direncanakan untuk menempatkan lemak yang berasal dari tanaman melalui proses bioteknologi untuk mereplikasi rasa dan komposisi lemak susu, sementara mineral dan gula seperti kalsium akan dimasukkan secara terpisah. Untuk manfaat kesehatan tambahan, resep dapat dengan mudah disesuaikan, seperti menggunakan gula alternatif laktosa untuk orang yang tidak toleran laktosa atau menghilangkan kolesterol sepenuhnya. Susu kambing, susu kerbau, susu murni, dan susu skim juga merupakan pilihan yang layak.
Pandya menjelaskan bahwa ada sejumlah keuntungan menggunakan ragi. Ini adalah organisme umum dalam industri makanan dan komponen dalam pembuatan anggur, roti dan bir dan lebih mudah bagi konsumen untuk minum, sementara FDA menganggap beberapa jenis aman. Menumbuhkannya mudah dengan waktu yang cepat dalam berbagai suhu, dan Pandya dapat lebih mudah menghubungkan proses produksi susunya dengan pembuatan bir, yaitu menggunakan tangki yang tampak serupa. Bagi mereka yang peduli dengan GMO yang diproduksi secara luas, Muufri memiliki ragi yang dirancang untuk mati dalam beberapa jam setelah produksi.
Tujuan Muufri adalah menghasilkan produk sebaik susu, jika tidak lebih baik, dan memberikannya kepada konsumen dengan harga lebih murah. Muufri awalnya mungkin dua kali lipat harga susu sapi, tetapi tanpa bakteri yang ditemukan dalam susu, tidak akan ada kebutuhan untuk pasteurisasi. Karena itu, Muufri pasti memiliki umur yang sangat panjang. Susu sintetis masih dalam pengembangan dan diperkirakan akan memasuki pasar pada musim panas 2015.
