Яйца вкрутую являются регулярной частью завтрака для многих из нас. Тем не менее, вы когда-нибудь слышали о вареном яйце? Научная группа, возглавляемая Калифорнийским университетом Ирвином, недавно показала, что возможно иметь вареное яйцо (под яйцом мы подразумеваем яичный белок). Хотя этот процесс не прост, уловка возможна и направлена на внедрение нового подхода для более быстрого и дешевого восстановления важных молекулярных белков.
Яйцо состоит из 90% воды, а остальные 10% – это белок. Эти 10% дают мягкую текстуру яичным белкам. Белки находятся в яйцах в форме цепочек аминокислот, которые запутываются и складываются вокруг себя подобно стопкам микроскопических нитей, которые удерживаются на месте слабыми атомными связями. Когда вы кладете яйцо в кипящую воду, высокая температура воздействует на эти слабые звенья и разрушает их, заставляя цепь ослабевать и ломаться. Затем цепочки образуют связи с другими аминокислотами, и при этом вода попадает в ловушку между новыми складками, в результате чего белые становятся белыми и желатиновыми. При длительном приготовлении цепи скручиваются на себя и заставляют воду в белых частях становиться жесткими и эластичными.
Команда UC Irvine варила яйца при 90 градусах С около 20 минут и получила яйца вкрутую. Затем команда начала работу, чтобы обратить процесс вспять и превратить жесткие мишени в лизоцим; прозрачный белок, использующий мочевину. Мочевина атакует химические связи, которые заставляют свернутые цепи ошибочно сгибаться друг с другом. Затем жидкую массу запитывают через вихревое устройство, разработанное профессором Колином Растоном из Университета Флиндерс в Южной Австралии. Этот подход привел к развитию напряжений сдвига, которые заставили цепи распутаться в сырой форме.
Целью данного исследования было найти средство для восстановления молекулярных белков. По сравнению с обычными методами, для восстановления которых требуется 4 дня, этот процесс завершается всего за несколько минут.
Профессор UCI Грегори Вайс сказал: «Мы не так сильно заинтересованы в обработке яиц; Это просто показывает, насколько мощным является этот процесс. Реальная проблема заключается в том, что во многих случаях липкие белки тратят слишком много времени на чистку пробирок, и вам нужен какой-то способ вернуть этот материал ».
Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше!
