Fable Food är en startup som specialiserar sig på produktion av växtbaserad mat. Mer specifikt använder företaget svamp för att skapa alternativa kötträtter.
Startupen är baserad i Sydney, men tack vare en nyligen genomförd investering på 6,5 miljoner AU $ (cirka 4,8 miljoner USD) kommer Fable Food att lanseras i USA i slutet av detta år. I Australien finns företagets produkter tillgängliga i butiker som Woolworths, Coles och Harris Farm Markets, samt restauranger inklusive Grill’d, som nyligen lanserade en specialitetsburgare, Meaty Mushroom Burger Pattie. Dessutom finns Fable-produkter tillgängliga på utvalda restauranger i Singapore och Storbritannien.
Fable Food grundades 2019 av kocken som blev kemiingenjör och mykolog (svampforskare) Jim Fuller, en ekologisk svampodlare, Chris McLaughlin och Michael Fox, vars tidigare startup var Shoes of Prey.
Fox, VD för Fable, berättade för resursen TechCrunch att efter att ha varit vegetarian i sex år, blev han nyligen vegan “av blandade hälso-, miljö- och etiska skäl.”
“När jag pratar med mina vänner och familj vill många också minska på köttet, men det är svårt för dem att göra detta eftersom de älskar smaken och konsistensen på köttet”, säger Fox. Därför ville han hitta ett sätt att göra det lättare för människor att byta till vegetabilisk mat. Han pratade med flera kockar som föreslog att man skulle använda svamp som huvudingrediens. Fox träffade sedan Fuller och McLaughlin, som utvecklade alternativt kött med hjälp av svamp.
“När vi träffades insåg vi att vi delade samma värderingar och mål, och vi har också ytterligare kompetens”, sa Fox. “Vi delade en gemensam önskan att hjälpa till att avsluta industriellt jordbruk och ville göra vårt matsystem mer etiskt, hälsosammare, mer hållbart och minska utsläppen av växthusgaser.”
Grillade hamburgare med alternativa kötträtter från Fable Food. På företagets hemsida kan du även bekanta dig med andra recept
Fables första produkter inkluderar en ersättning för fläskgryta, nötköttsgryta och oxbringa, plus en rad färdiga måltider. Företaget använder shiitakesvamp, som Fox förklarade “är väldigt aromatiska med sin naturliga umamismak.” “De är långsamväxande svampar som har köttiga fibrer. De ger den köttiga smaken man vanligtvis får från animaliska proteiner. De innehåller också rätt kemikalier som, när de tillagas, gör att vi kan smaka på animaliska produkter”, tillade Fox.
Fuller är Fables chefsforskare och använder sin expertis som kock, kemiingenjör och mykolog för att skapa de rätta kombinationerna av smak, arom och textur. Till exempel består dess alternativ till nötköttsgryta av shiitakesvamp, salt och peppar, plus ytterligare sju ingredienser.
Fable meddelade också att Dan Joyce har gått med i deras team. Han blev Chief Development Officer och kommer att leda det globala sälj- och marknadsföringsteamet. Företaget kommer att lanseras i USA genom en kombination av partnerskap med restauranger och tillverkare av närbutiker. Ytterligare finansiering kommer att användas för forskning och utveckling samt utbyggnad av tillverkningsanläggningar i Australien och andra länder. Fable planerar också att lägga till svampbaserade substitut för kyckling, lamm och andra animaliska proteiner till sin produktlinje.
Källa: TechCrunch
