Биоинженерное мясо быстро становится шумихой в наши дни благодаря бургерам Impossible и Beyond, которые изо всех сил пытаются претендовать на превосходство в лабораторных условиях. Как будто существующего соревнования было недостаточно, у нас теперь есть другой соперник; Биоинженерия и съедобные мышцы.
Группа исследователей из факультета инженерных и прикладных наук (SEAS) Джона Полсона Гарвардского университета рассказала о своей работе над аналогами мяса в статье, опубликованной в научном журнале NPJ Science of Food.
Команда использовала клетки гладкой мускулатуры аорты быка и миобласты скелетных мышц кролика для создания синтезированной мышцы. Миобласты – это эмбриональные клетки, которые в конечном итоге становятся мышечными клетками, также известными как миоциты.
Согласно документу, ученым удалось вырастить оба типа мышечных клеток на «лесах из желейных волокон». Он был основан на иммуногистохимических усилиях: селективная идентификация антигенов в клетках ткани. Ученые используют этот процесс для проверки того, что клетки быка и кролика связаны с желатиновыми волокнами. Благодаря гистологии (исследование микроскопических тканей), сканирующей электронной микроскопии и механическим испытаниям команда смогла продемонстрировать, что синтетическая мышца не обладает зрелой сократительной архитектурой, наблюдаемой в естественной мышечной ткани. Тем не менее, он продемонстрировал, что спроектированная мышца имела такие же структурные и механические характеристики, что и обычные мясные продукты.
Проще говоря, это означает, что мясо, полученное в лаборатории, имело консистенцию и консистенцию, аналогичные натуральному мясу. Кит Паркер, ведущий автор исследования и профессор биоинженерии и прикладной физики для семьи Тарр в SEAS, сказал, что он заинтересовался едой после того, как оценил конкурсную программу, известную как Runway Chocolate on Food Network.
Паркер сказал: «Опыт шеф-поваров в области материаловедения был впечатляющим. Поговорив с ними, я начал задаваться вопросом, можем ли мы применить все, что мы знали о регенеративной медицине, к дизайну синтетической пищи. В конце концов, все, что мы узнали о создании органов и тканей для регенеративной медицины, применимо к пище: здоровые клетки и здоровые строительные леса являются строительными субстратами, правила проектирования одинаковы, а цели – то же самое: здоровье человека. Это наша первая попытка создать масштабируемый дизайн и дизайн для производства продуктов питания ».
Люк МакКуин, первый автор исследования и научный сотрудник SEAS и Института биоинспирированной техники Wyss, сказал: «Чтобы вырастить мышечные ткани, которые выглядели как мясо, нам нужно было найти материал« скаффолд », который был бы съедобным и позволял клеткам мышцы, чтобы прикрепиться и расти в 3D. Важно было найти эффективный способ производства большого количества этих строительных лесов, чтобы оправдать их потенциальное использование в производстве продуктов питания ».
Маккуин далее заявил: «Созревание мышечных и жировых клеток in vitro остается серьезной проблемой, которая потребует сочетания передовых источников стволовых клеток, составов бессывороточных питательных сред, съедобных каркасов, подобных нашим, а также достижений в методах. культура биореакторов, чтобы преодолеть. Паркер сказал: «В будущем цель – это питательный состав, вкус, текстура и доступные цены. Долгосрочная цель – уменьшить воздействие на окружающую среду продуктов питания ».
